苏格兰折耳猫
近日，某品牌猫粮黄曲霉素B1超标事件颇受各位猫爸猫妈的关注。2011年底，蒙牛乳品检出黄曲霉素M1超标140%，让公众开始认识黄曲霉素。那么黄曲霉素到底是什么样的物质？有多大的毒性呢？究竟是如何产生的呢？
目前，被确定的食源性病原菌包括：多细胞动物寄生虫，原生动物，真菌，细菌，病毒和朊病毒。而黄曲霉素，则是食源性病原菌中的真菌产生的毒素。
真菌产生的毒素一般分为霉菌毒素和蕈（xùn）类毒素，黄曲霉素属于霉菌毒素，主要由黄曲霉和寄生曲霉产生。其他已知可以产生黄曲霉毒素的曲霉有：模式曲霉，家蚕曲霉，委内瑞拉裸孢壳。目前已经确定结构的黄曲霉毒素有17种之多，其中毒性最强的6种是B1，B2，G1，G2，M1，M2。黄曲霉产生B1，B2；寄生曲霉可产生全部4种主要的黄曲霉毒素B1，B2，G1，G2；而M1，M2是B1，B2的代谢产物。把这6种最具毒力的黄曲霉毒素的毒性按照降序排列为：B1＞M1＞G1＞B2＞M2≠G2。
黄曲霉毒素的毒性有多强？--氰化钾的10倍，砒霜的68倍。黄曲霉毒素急性损伤主要在肝脏，表现为肝细胞变性、坏死、出血及胆管增生。如果长期摄入污染黄曲霉毒素的食物，则会造成慢性中毒，表现为生长出现障碍，肝脏出现亚急性或慢性损伤。黄曲霉毒素不仅具有很强的毒性，而且具有明显的致癌作用。
受到黄曲霉毒素污染的食物主要是粮食及其制品，尤其是玉米和花生。但是，农产品中的黄曲霉毒素是几乎无法避免的，因此各国在进行了危险性评估研究之后，均制定了黄曲霉毒素的限量标准。只要黄曲霉度素的含量在这个限量标准之内，食品就可以被认为是安全的。美国食品和药品管理局（FDA）的限量标准：食品、饲料中不得超过20ug/kg，牛奶中不得超过0.5ug/kg。我国国标和FDA的相同。
蒙牛乳品黄曲霉素超标事件中的M1是B1的代谢产物。饲料中的黄曲霉毒素B1，B2含量过高，被动物食用后，一部分会蓄积在动物的体内，另外一部分则会转化成M1，M2进入乳汁和尿液中，最终导致牛奶中的黄曲霉素超标。
而近日猫粮黄曲霉素超标事件中的B1，是所有黄曲霉毒素中毒性最强的一种，它可以由所有黄曲霉毒素阳性的菌株产生。为什么猫粮中的黄曲霉毒素会超标呢？
通常，加工好的成品猫粮会进行抽样检测，只有达到国家规定的营养标准，化学污染物标准和微生物标准，质检合格的猫粮才可以出厂。其中化学污染物标准包含黄曲霉毒素检测，标准为20ug/kg，微生物标准检测包含霉菌和酵母数检测，标准为100cfu/g。猫粮生产商通常都有专门的产品留样室，一旦某一批饲粮在保质期内出现质量问题，厂商都是可以找到样品并重新检测和调查问题根源的。因此符合出厂标准的饲粮通常都是质量合格、品质安全的。
如果饲粮不符合出厂标准，可能是因为使用了霉菌超标的原料或饲粮在生产、包装、运输过程中被霉菌污染。通常这样的饲粮是不会流入市场的，因为销售有毒食品是违法行为。
如果符合出厂标准的饲粮出现了黄曲霉毒素超标的情况，影响品质的因素通常是储存条件和储存时间。超过保质期的饲粮，吃了不一定会出问题，但出问题的可能性升高了。因此购买猫粮的时候，一定记得留意一下商品的生产日期，尽量避免临期的商品。
如果质量合格的饲粮在保质期内出现了问题，有可能是储存条件出了问题。“保质期内不变质”是需要遵循厂家的储存要求才有效。如果没有按照厂家要求的储存条件保存食品，厂家是不需要负责的。比如常见的巴氏灭菌奶的保质期一般是“未开封的情况下，在0~4℃保存7天”。如果牛奶开封了，或者放在常温保存，发生了变质，厂家是不用负责的。影响黄曲霉毒素形成的最重要的两个因素是湿度和温度。水分活度范围为0.93~0.98和24~28℃是最适宜曲霉产毒的条件，如果饲粮在开封后，未及时密封，且长期存放在潮湿温暖的环境中，饲粮的品质必然会大打折扣。因此按照饲粮包装上的要求来保存食品是非常必要的。
如果是二次包装的饲粮出现了黄曲霉毒素超标的情况，很大可能是由于分装过程中卫生条件不良，使用器具不洁，操作人员未彻底消毒等因素。为避免此类情况，建议大家尽量选择原装、密封的饲粮，如果一定要购买分装猫粮，务必要选择具备卫生许可证、食品生产许可证的、有操作资质的商家。
参考文献：
1、《现代食品微生物学》（第7版），James M. Jay、Martin J. Loessner、David A. Golden编著，何国庆、丁立孝、宫春波主译，中国农业大学出版社，2008.6
2、《食品安全保藏学》（第二版），刘兴华主编，中国轻工业出版社，2012.7
3、《宠物营养与食品》，方希修、王冬梅主编，中国农业大学出版社，2012.2
4、《食品安全学》，王继辉主编，中国轻工业出版社，2013.4
5、《蒙牛牛奶中的致癌黄曲霉素为什么会超标？》，顾中一，果壳网主题站健康朝九晚五，2011.12
6、《八一八黄曲霉毒素的卦》，云无心，科学松鼠会，2012.2
7、《过期食品究竟能不能吃？》，云无心，科学松鼠会，2011.4
文章来源：咪酱麻麻